2014/08/04

[金門手信] 深入酒廠重地 探索金門高粱製作實況

細時參觀益力多廠汽水廠,大時當然係參觀高粱酒廠,十分合理,帥帥!

因為今次參加國際部落客踩線團 (有叨到光),可以進去平常不對外開放的製酒場、酒糟處理場和包裝工廠。入面的工廠景色簡直像電影場境 / 卡通片一樣,那種不同層次的灰根本是完美的工業風裝潢最佳示範啊!

金門酒廠佔地廣闊,門口的酒瓶公園、福利大樓(即小商店)和酒史館是對外開放的,想了解金門酒廠的發展史、高粱釀製方法、行公園和購買酒廠各種出品,都可以來這邊逛。每天還設有免費導賞時間,由專人講解介紹。

酒史館內有展示酒廠歷年的重點出品,上面那個是每年推出的迎城隍紀念酒,很有收藏 (和炒賣//要看年份啦當然) 價值。原來金門高粱酒在台灣已經形成了收藏的文化,像紅酒一樣,年份好、罕有的都具有市場價值,金門與南部的台灣人都有收集儲藏高粱的習慣,有新酒推出時也有那種「轉手賺個開」的考眼光事情,十分有趣。

下面是五年以上的陳年高粱,用來招待貴賓的。而金門高粱說五年就真是滴滴都放了五年以上,不是計百分比的,很嚴謹,童叟無欺。

貴賓仔有陳高喝 (Mr 陳高像個人名),第一下入口很嗆辣,但喝真一點就會嚐到那種甘甜,而且其實很順喉。平常很少喝酒的人,喝小半杯完全沒有酒精反應,夠醇的酒是有不同啊。

好美的工廠場景啊,好像宮崎駿入面的畫面啊!天然的鐵銹太有層次美。

高粱的釀製過程說起來不算複雜,高粱原料浸泡、蒸煮和冷卻之後,拌入酒麴發酵,再進行蒸餾。完成第一道酒之後,再重覆一次拌麴發酵蒸餾,就得到第二道酒。實際出來的酒,就靠調酒專家調配,新酒陳酒用合適比例混合,經過專家舌頭測試,合乎品質就可以入樽出廠了。

新鮮蒸好的高粱酒,酒精含量80度,跟直接飲乙醇差不多吧 XD。新鮮發酵的酒精之外,還可以喝到甜甜的麥香。

這些一塊塊方形的就是酒麴。小麥經過研磿、攪和之後,就會被壓成這樣中間有圓孔的大磚塊,放在適當的環境下發酵,之後就可以用來釀酒了。

高粱酒的包裝工場,大部分設備都已經機械化,拆樽、洗樽、入酒、封口、貼招紙到裝箱都有機械人代勞。

唯一最需要人力監察的,就是品質鑑定這一環,一隊女工就金精火眼的坐在白色燈箱前,檢視酒瓶入面有沒有雜質。每瓶酒都會經過兩位女工的法眼,不合格的即捕即悈,整瓶就立即倒掉,確保每枝出廠的高粱酒都百分百純淨。

我有嘗試在後面觀察過一陣子,都沒看出酒瓶中有甚麼雜質,但她們毫不手軟地一瓶一瓶倒,這應該是一項要練過才能做的工作。

在軌道內轉轉轉轉轉,經過嚴格品質檢定,高粱酒兒終於可以裝箱出廠了!

金門酒都以度數分類喎,上面這個58度應該是最普遍的,有大瓶(600ml)和小瓶(300ml),價格也不過是台幣380和200元一瓶(都是公價的啊,那裡買都一樣),比想像中便宜。小瓶子還十分可愛,如果從未喝過高粱又好奇是甚麼味道,很容易會被吸引買一瓶回家。

金門酒廠原來是國家企業,每年營利很好也繳很多稅。難得的是它們也取於斯用於斯,為金門人民帶來很多福利和建設,所以這個小島雖然感覺有點偏遠,但居民還是住得蠻幸福的。

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INFO
金門酒廠

地址:金門縣金寧鄉桃園路一號
電話:+886--082-325628
開放時間:08:00 ~ 12:00、13:30 ~ 17:30 (全年開放)
網址:http://www.kkl.gov.tw/