2014/09/29

[活動] 食譜有得計 IBM神奇人工智能料理

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早前出席了一個有趣的活動,去試吃由IBM超級電腦用認知運算計出來的食譜!

聽起來是不是很複雜呢?哈哈哈哈,這樣解說一下:
1/ IBM 有一部叫Watson 的超級電腦
2/ 他收集了紐約烹飪教育學校的食譜/教學數據
3/ 透過分析食物營養、味道和食材配搭等知識進行運算
4/ 大廚們構思新菜式時,可以問一問電腦 (例如輸入一種食材),阿Watson就會答一堆不同的食材配搭方案,有穩陣的有意想不到的,為廚師帶來更多靈感

這次我們去試的幾個菜式,就是在Watson運算答案當中,大廚挑選的出奇食譜。即是那種正常人不會無啦啦放在一起的神奇食物配搭,伙頭仔昆布的創意朋友。

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(左) 克里奧爾羊肉蝦餃 (右) 奧地利朱古力墨西哥卷

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(左) 比利時煙肉布丁 (右) 也是用電腦計出來的程式調的雞尾酒

加了黑朱力的牛肉卷和加了煙肉、蘑菇的甜品,正常廚師很少會將這些食材放在一起,也不會忽然想到去嘗試,而Watson電腦的角色,就是告訴你這些配搭其實可行,夠膽你咪試下囉。如果夠膽大心細,確實不難發展出一系列特色菜。

我覺得Watson大概就像一個認識很多食材、有很多古靈精怪念頭而且隨時得閒陪你癲的朋友,沒靈感的時候找他傾兩句,頭腦會比較靈活。

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Christian's Deviled Almond Cronut Holes

除了上面三個菜式,大會當日還邀請了大廚Christian Yang (楊尚友) 創作一個由Watson inspired 的新菜式,即是上面這個入面夾了兩種羊奶芝士的甜品。接下來IBM還會舉辦一個名為「智有新煮意」的比賽,與電腦比比看誰更九唔八搭,詳情之後再報告。

其實電腦計了食譜出來,還要配搭很多因素,才能決定一個菜式是否好吃。看過Masterchef 都知道,pressure test 的時候,同一個食譜不同人煮出來可以有很大差別。電腦程式始終是一個工具,識得用就好好用,始終還是要配合人腦使用啊~

2014/09/28

[喜事] 我是今年Big Blog Exchange的16位勝出者之一!!

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OH!YEAH!
很高興可以跟大家宣佈,我是今年Big Blog Exchange的16位勝出者之一!!將會代表香港於十月底換去英國玩!!耶!!

謝謝評審知我wild最憎拉票選我做兩隻wildcard之一!
(仲要我寫繁體字喎!帥!)

 

所以Exchage期間大家會在我的Blog上見到金髮美女喲~哈哈~

(更多消息容後再公佈,請支持香港代表!嘻嘻)

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‪#‎Bigblogx‬
http://www.bigblogexchange.org/

 

2014/09/20

[活動] 技能提升課程 之 Starbucks咖啡與食物配搭大師班

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最喜歡學習新知識了!

這個晚上在尖沙咀 Hullett House (St. George餐廳) 參加 Starbucks 的活動,聽來自西雅圖的Coffee Master D. Major Cohen 講課。wine pairing 同 tea pairing 都試過,今次係 coffee pairing。飲品與食物從來不可分割,必須互相配合才可以令每一餐更完美。

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第一部分首先學試咖啡。

三種來自不同地方、不同製法的咖啡豆,風味各有特色,初學者都可以很容易試得出分別 (然後自己的舌頭不錯、覺得好好玩,XD)。

原來試咖啡並不是舉杯喝一口這樣試的,要用匙羹先盛一小口,再「雪」一聲吸入口腔。這樣做的目的是為了讓咖啡接觸到口腔內更多部分,令味道觸覺更全面。頓時整間餐廳內充滿「雪雪」聲,這樣喝咖啡其實蠻好玩的,哈哈。

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→ 這三種當中我最喜歡左邊的 Guatemala,輕微的酸度加上有nuts的香味。

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→ 等吃的時候隔離檯的活動。

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第二部分就是咖啡與食物的配搭了。

咖啡由Major挑選,食物則由St. George的Mark負責 (所以在starbucks是吃不到的 XD)。

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第一種咖啡是之前試過,來自拉丁美洲的 Guatemala。
食物方面則有 Heirloom Tomato Salad 和 Chicken Skewer Satay (即係蕃茄沙律和沙嗲雞串)。

Heirloom Tomato 是即是原始品種的蕃茄 (現代人吃的都是雜交過後方面大量生產的品種嘛),通常要去有機農市集那種地方才會買到。一杯小沙律有三種顏色的蕃茄,每一種在味道和質感上都有分別,配一個橄油泡沫汁,好好食。

咖啡則屬於微酸度的口味,加上有可可豆香,一邊吃一邊喝會發覺咖啡的味道轉變。味覺真是神奇的東西啊。

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第二回合,咖啡隊派出「Caffe Verona」迎戰食物隊的「Prawn and Mango Tartlet with Wasabi Dressing」和「Beef Teriyaki with Sesame Seed」。

因為我不吃肉的關係,所以只執了伴碟的小草沾點汁試試看。咖啡本身有點酸味,配上wasabi餅底的嗆味和燒牛肉汁的甜味,又真的有不同層次,好有趣。

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最後一個回合當然是甜品了。

兩個甜品都加入了咖啡的元素,左邊是「Coffee and Hazelnut Macaroon」,右邊是「Chocolate and Coffee Mousse with dried Chinese Mandarin Peel」。甜品倒沒甚麼驚喜,倒是配搭著喝那個「Starbucks Reserve - Peru Chonti」咖啡十分好喝,作為一個平常不太喝咖啡的人,覺得非常易入口味道又柔順。

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→ 當晚為大家泡咖啡的 coffee masters 團隊和負責配對食物的大廚。

上完堂還有證書派啊~
看來我是應該開始研究一下咖啡知識。

2014/09/10

[高雄食記] 達人帶路。瑞豐夜市好吃好喝精選

其實我已經不是那種「去台灣一定要去夜市喲!!」的人。一來台北的夜市大部分已經去過不止一次,二來菜菜子去夜市沒甚麼素食選擇,三來我不喜歡人多擠逼的地方,四來夜市食物與本健康仔的飲食取向南轅北轍...

今次去高雄朋友帶我們去瑞豐夜市,同行未體驗過夜市風情的新加坡和馬來西亞團友都很熱切,我和室友兩個經常去台灣的香港人,就比較是「陪大家逛逛看」的心態。所以,其實夜市對於未來過台灣的人是比較有吸引力。

瑞豐夜市是高雄最大規模的夜市,入面有超過一千檔攤販,要自己逛也不知從何逛起。還好台灣朋友邀請了夜市人氣長龍名店「酥炸大魷魚」的老闆娘帶路,才知道有那些值得一吃的店家啊!

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沖繩酥炸大魷魚
高雄市瑞豐夜市第二排後段橫排

這就是傳說中的酥炸大魷魚了,其人氣程度係要拿號碼牌等叫吃。巨無霸厚肉大魷魚裹上薄粉,每一隻都即叫即炸,配搭可自選的調味粉,肉食團友都吃得津津有味。

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九龍城香港茶
瑞豐夜市後面橫排靠近第1排

在高雄喝到比香港好喝的凍檸茶,感覺奇妙 XDD

其實他們的調製方法跟香港大不相同,不能算是港式凍檸茶,很難直接作比較。

夜市這個紅茶膽比較弱沒有茶澀味,而用的檸檬也改成綠色的台灣翡翠檸檬,味道根本不一樣,但這樣沖好好喝啊!!我喜歡有整顆檸檬的酸酸!

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石記臭豆腐
瑞豐夜市第14排763號

菜菜子飛佛

這個臭豆腐超好吃!他們只有賣炸臭豆腐和炸豆皮(和綜合),平常吃的大多是炸豆腐,很少吃到炸豆皮,豆皮一層又一層炸了就更酥脆了!而且用的是有機豆腐,再加分。伴著吃那些泡菜、小黃瓜絲和蔥花,又正好平衡炸物的油膩,很不錯。

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翅包飯
瑞豐夜市第1排

嘩,翅包飯就是在雞翅膀裡填充不同口味的炒飯,再整隻拿去醬汁燒烤!脹鼓鼓的看起來已經夠澎湃,而且雞油受熱滲進炒飯裡,應該很香很可口吧。

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Delices de France
https://www.facebook.com/delicesdefrance.delicesdefrance

甜品的部分我們來找法國帥哥。這個攤子最有趣的地方,當然是有法國人手工烘焙甜點 (他會講國語),brownie很濃厚味道不錯,那個Canelé也很好吃啊!

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INFO
瑞豐夜市

地址:台灣高雄市鼓山區裕誠路1128號
營業時間:18:30 ~ 01:00 (逢星期二、四至日)

2014/09/09

[台北素食] 友善的豆。mini bean taipei

只要夠用心,其實每一件小事都不簡單。

豆漿聽起來夠簡單了吧,不要是將黃豆磨成漿,隔隔渣拿去煮一下,就可以喝了吧。但你仔細想一下,原料呢?黃豆從何來?在哪一片土地種出來?用甚麼方式耕種?是甚麼品種?要怎麼磨?機磨還是手磨?磨之前是不是要浸軟?煮豆漿要用甚麼溫度?要煮多久?要不要加糖?還是應該加點鹽?

其實一杯豆漿並根本不簡單。

mini bean 就是一間用心到了極致的豆漿店。

這裡精挑細選台灣原生豆子,而且是用友善耕種方式種出來的豆。友善耕種就是一種與土地共生的種植方式,不用農藥不噴殺蟲劑,以生態平衡的方式與昆蟲共處。聽起來很複雜,其實也不過是不貪方便用化學品破壞大自然,透過愛心去找出雙贏方案。這樣子對產量一定有大影響,但人類總不能一直自私下去啊,地球可不是獨家的。

除了豆漿之外,這裡也提供輕食餐點。

煮豆漿多出來的豆渣,也會用來烘焙麵包,不浪費也很有趣。

黃豆漿使用「高雄十號」黃豆。(台灣的農產品種都用號碼分辨,好有趣)

因為mini bean煮豆漿不加化學品,所以在工序上就要增加一些技巧,以確保豆漿能保持品質。包括要最少反覆煮沸七次以去除豆腥味、用宜蘭冬山鄉有機白雪木耳取代穩定劑等。要做到百分百天然零添加,實在少點心機時間也不行呢。

黑豆漿則使用「台南三號」黑豆。「在黝黑的外表下藏有一顆青色的健康的心」,哈哈。我喝的是原味不加糖,喝起來就淡淡的豆香,健康仔自我感覺良好。

這裡除了黃黑兩種基本豆漿,還別出心裁推出了彩色豆漿,就是加了番薯、南瓜、甜菜根、胡蘿蔔等蔬菜,調製出不同顏色的豆漿。營養含量更豐富,感覺還可以順便喝一下平常不那麼喜歡的蔬菜呢。

輕鬆茶餐,包含黃/黑豆漿一杯和自選烘焙單品一款。(NT$100)

可以選擇的有雜糧麵包、豆漿吐司、手作豆粕貝果和豆粕司康,店員介紹說豆漿吐司上面的抹醬也是她們自己用豆漿做的,所以試一下。用豆渣作基底的麵包,咬起來跟平常吃的確實有點不用,抹醬則略嫌太少了點,不太吃得出味道來。

除了小麵包,這裡也有提供豆果堡、歐姆蛋、蕎麥麵等輕食餐,都是素食。另外還有我其實很想試的豆漿霜淇淋,下次再去吃吃看好了。

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INFO
mini bean
/ 台北忠孝店
地址:台灣台北市忠孝東路三段251巷4弄16號
電話:+886-02-2752-9711
營業時間:07:00 ~19:00
網址:http://www.minibeanshop.com/
面書:https://www.facebook.com/likeminibean

2014/09/08

[早餐造型] 如何用芒果作畫?

在眾多水果當中,我最喜歡吃的就是芒果了!

因為常常吃芒果,切得多熟能生巧自然比較有研究。而且它的黃色夠鮮豔,果肉又軟硬適中,可以很容易切出自己想要的形狀,用來畫公仔砌圖案就很方便了。今次這篇教大家如何切芒果才有果肉可以玩,要有滿手芒果汁的準備啊~舔手指和啜果核甚麼的是絕對允許的。

1/ 預備芒果一個。因為寫這篇的時候已經買不到細芒果了,所以用巨大版的。這款芒果水果檔阿姐說是「水仙芒」,跟旁邊的「蘋果芒」長得很像。

2/ 我覺得先去皮這個做法比較容易掌握,所以今次示範這個。

先用刀沿著芒果表皮劃十字,然後就可以將皮剝下來了,像剝香蕉一樣。
可以先剝半個,切完再剝另外一邊,因為赤裸裸的芒果有點難捉緊。

3/ 去皮之後,將果肉一層一層片出來。切芒果的時候不妨預備一個碗放在旁邊,接住芒果汁和零碎的果肉。

兩邊的果肉都片出來之後,別遺留果核上的精華啊!可以先用刀將大塊果肉刮下來放在碗裡,果核襯沒人看見偷偷啜一下 XD。

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4/ 一片片的芒果果肉,你想切成甚麼形狀都可以。想簡單一點,就用餅乾模具印吧!星形和心形都是我常用的形狀,反正印一些放在乳酪杯或水果盤上就很好看了。

5/ 複雜一點的造型,就用刀鋒比較細的刀直接畫,想切甚麼都可以啊!

2014/09/06

[金門手信] 打鐵真人騷!金合利鋼刀

你有看過人打鐵嗎?

我的意思是由一塊扁平長方形的原料,放進熊熊烈火裡燒,再敲敲敲敲敲到變成一把鋼刀。整個過程才十數分鐘,已經看得人目定口呆。做人確實需要多做這種尋根究底的事情,多了解物品的誕生過程,都懂得珍惜人生啊!

金門其中一個名產是鋼刀,聽起來是不是不點奇怪呢?為甚麼好端端一個島上面會盛產一種九唔搭八的事物呢?

說穿了其實很簡單直接,因為金門位處戰爭最前線,當年經歷對岸大量砲彈攻擊,以致土地上佈滿大大小小上百萬個廢彈殼。金合利鋼刀的創辦人看準砲彈的鋼質優良,就把這些廢彈殼全部收集來打鋼刀!當然,他本身要有鍛造刀具的技能,才能令鋼刀變成此地名產啦!

對岸射過來的砲彈,有分攻擊彈和宣傳彈,後者只放很少量的炸藥,所以落地後都保持原整,不會四分五裂。這裡兩種彈都會用來做原料,打鋼刀的第一步就是從砲彈殼上切下需要的部分,然後就開始放進炭火中燒了。

從遠方看都覺得很熱。

打鋼刀的過程基本上就是將鋼原料燒紅,拿出來用鐵槌敲幾下,再放進去燒,然後再敲,不斷循環。你可以看到鋼料由厚厚的一塊慢慢打成片薄,然後師父會將刀柄的部分切割出來,這時候已經看到菜刀的雛形了。

有刀形之後,就會開始進行研磨拋光的工序,即是用那個碟形打磨器,將刀面磨滑變成反光的亮面。像磨沙紙一樣啦,由粗粒沙紙開始磨,再用越來越幼的沙紙,刀面就會閃閃發亮啦。

菜刀磨靚之後,套上刀柄就完成了。

因為砲彈的鋼水好,金屬分子的結構夠紮實,所以很適合用來做料理刀具,金合利的鋼刀就特別受餐廳大廚歡迎了。當然,也很多人來這裡買把靚菜刀回家用,店員也會按實際需要幫你推薦適合的刀具。因為品質好,一把刀可以用上好多年呢。

部落客踩線團行程之大家來簽名,用雕刻筆在吳師父剛剛打出來的鋼刀上簽。

當然還有大合照了~

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INFO
金合利鋼刀
/ 金寧廠
地址:台灣金門縣892金寧鄉伯玉路一段236-237號
電話:+886-082-323999
網址:http://maestrowu.8898.tw/
面書頁:https://www.facebook.com/MAESTRO.Wu

2014/09/05

[早餐食譜] 二百萬伏特豐富早晨

經典英式豐富早晨全餐拼盤,選用自己喜歡吃的食材,再加幾個節省時間的小技巧,好吃好看好開心好易上手。

材料:
- 在街市買到本地有機大啡菇,有本地食材就用本地食材啦~ (HK$20/4隻)
- 連枝蕃茄仔
- 日本五月皇后薯仔 (日本薯仔體積較細小,加上可以連皮吃,烹調比較方便)
- 雞蛋
- 紐西蘋加拿蘋果 (最近興趣研究不同品種的蘋果,記一下)

做法:

1/ 家裡有焗爐 (烤箱) 萬事大吉。大菇和連枝蕃茄仔上面灑點橄欖油、蒜鹽、黑椒、蒜頭調味,再在大菇上放些水牛芝士 (Mozzarella),整盤放進焗爐180度烤15分鐘左右。

2/ 焗蔬菜的同時,我們弄脆薯薯。節省一點烹調時間,薯仔先用叉隨意插幾下,再放進微波爐高火「叮」半分鐘。期間它會發出「吱吱」聲,出來已經煮熟了。

3/ 先把平底鍋燒熱,加點橄欖油,家裡有洋蔥就先加點洋蔥炒至透明。已經煮熟的薯仔切片,也放進鍋子裡,這個步驟是要給它金黃色脆皮 (還有加香草/鹽調點味)。要金黃色就要有油份和耐性,不用炒來炒去的,每面煎2-3分鐘就好看又香脆了。

4/ 薯仔煎好之後,可以先放在焗盤上再放回焗爐裡保溫,再進行其他事情。(如果不打算搞太多擺盤造形的話也可以直接先上碟啊)

5/ 因為平底鍋還很熱,雞蛋打勻快炒兩下就變滑炒蛋了。注意不需要炒至全熟啊,留點蛋汁,餘溫會令雞蛋再熟一點。

6/ 炒蛋造型的部分今次示範的是比卡超,基本上將炒蛋堆成比卡超的頭形,再加上表情。家裡剛好有黑豆就用了黑豆剪耳尖、眼睛和鼻子,小嘴還是要用紫菜,腮紅用茄汁就可以了。

7/ 擺盤方面將所有食物放在一起,看起來就很洶湧澎湃了。因為以上陣客已經好飽,我就沒再烘吐司了。如果周末吃早午餐 / 不怕吃太多澱粉 / 胃口比較好,就自己多烤麵包吐司咯~